José Gil es el dueño del restaurante El Valenciano, ubicado en el MUT (Mercado Urbano Tobalaba) de Santiago de Chile. Con una pasión por la gastronomía española y un firme compromiso con la calidad y la autenticidad, José ha creado un espacio distintivo que celebra la cultura culinaria de España.
Su enfoque en brindar experiencias memorables a los comensales lo han consolidado como un referente en la escena gastronómica local.
Concepto y Experiencia
¿Qué te inspiró a abrir El Valenciano y cuál es el concepto detrás del restaurante?
La inspiración surge de nuestro amor por la gastronomía española y las ganas de transmitirla en este país que tanto nos gusta. Detectamos que había un “vacío” de restaurantes españoles auténticos y no podíamos dejar pasar esa oportunidad. El Valenciano ofrece una carta genuinamente española con influencias mediterráneas, ideal para compartir platos y tapear, como se hace en los bares y tabernas tradicionales de España.
¿Cómo describirías la experiencia gastronómica que ofreces aquí?
La experiencia que transmitimos es como transportarte a España a través de nuestros platos y ambiente. Ya sea desde nuestra barra, siempre llena de gente y abierta a nuevas y divertidas experiencias, o desde las mesas del mercado compartiendo con amigos y familia. Es un recorrido por los grandes platos de la cocina española con un enfoque mediterráneo, donde nosotros nacimos y nos inspiramos.
Menú y Platos
¿Qué platos son los más destacados en el menú y por qué?
Nuestro plato estrella, como buenos valencianos, es la paella. La de mariscos es muy popular, pero también ofrecemos la auténtica paella valenciana con pollo y conejo. Además, pueden disfrutar de tapas clásicas como las croquetas de jamón ibérico, que son para llorar de buenas, o la tortilla de patatas con cebolla caramelizada. Y hay muchos más — ¡los invito a venir y descubrirlos en persona!
¿Qué papel juega la cultura y tradición gastronómica española en tu oferta culinaria?
La cultura española y valenciana son fundamentales en nuestra propuesta. Queremos transportarte a España con nuestros platos. Dos de nuestros cocineros son españoles y muchos de los productos los traemos directamente de allí. Además, dos de los dueños también son españoles. Sin duda, somos un establecimiento 100% español, y nuestra intención es ofrecer una experiencia auténtica, similar a la que vivirías en España.
Desafíos y Adaptación
¿Cuál ha sido el mayor desafío al establecer y operar El Valenciano?
El mayor desafío ha sido aprovechar al máximo un espacio tan pequeño como nuestra cocina del MUT, atendiendo a mucha gente y manteniendo el mismo cariño y calidad desde el principio. Ha sido un reto enorme, pero la respuesta del público ha demostrado que estamos en el buen camino y que hemos sabido adaptarnos sin sacrificar la calidad.
¿Cómo seleccionas los ingredientes y proveedores para asegurar la calidad en tus platos?
Contamos con diferentes proveedores: por un lado, todo lo que traemos de España, como arroz, jamón, chorizo, queso y embutidos, de calidad premium. Por otro, los mariscos los importamos de Chile, que tiene una riqueza y variedad impresionantes. Además, trabajamos con proveedores locales que nos abastecen cada semana con productos frescos de la vega, garantizando la mejor calidad en todo momento.
Ubicación y Eventos
¿Cómo ha impactado la ubicación en el MUT en el éxito del restaurante?
El MUT es un espacio gastronómico de referencia en Santiago y ha sido una ventana increíble para nosotros. Nos ha permitido darnos a conocer a muchas personas que no nos conocían y que ahora son clientes habituales. El boca a boca ha sido fundamental para nuestro crecimiento, y gran parte de ese éxito se lo debemos al MUT.
¿Ofreces algún tipo de evento especial o actividades en El Valenciano?
Sí, realizamos eventos de paellas privadas en domicilios, servicio de catering para oficinas con diferentes platos de nuestra carta, cenas privadas ocasionales y clases de preparación de paella, según nos lo solicitan los clientes.
Feedback y Futuro
¿Cómo manejas la retroalimentación de tus clientes y qué cambios has implementado basándote en ella?
La retroalimentación objetiva — tanto positiva como negativa — es esencial para mejorar nuestro negocio. Escucho siempre a nuestro público y trato de mejorar en base a sus comentarios. Gracias a ello, hemos evolucionado mucho y seguimos perfeccionando nuestra propuesta.
¿Cuáles son tus planes a futuro para El Valenciano?
El futuro es muy prometedor. En breve obtendremos la licencia de alcohol en el MUT, lo cual nos emocionantes aún más. Además, a mediados de agosto abriremos en el Mall Plaza Vespucio de La Florida, en una excelente ubicación con terraza propia, que seguramente encantará a nuestros clientes. Será El Valenciano 2.0.
Y para cerrar el año, tenemos preparada una ubicación extraordinaria que pronto revelaremos. ¡No podemos esperar!
Reservas
Pedidos: http://pedidos.elvalenciano.cl
Dirección: Mercado Urbano de Tobalaba – Piso -2, 7508050 Las Condes, Región Metropolitana.